イタドリの煮物etc.

いたどりの煮物

1. イタドリの皮をはぎ、6～7cmの長さに切る。
2. さっと熱湯にくぐらせて、イタドリの色がかわったらすぐ水につける。
   → イタドリの酸味をぬく、2, 3回水をかえると早い。
3. ザルにあげて水をきる。
4. だし汁、うすくちしょうゆ（お好みで濃いくちでも）、みりんで心もち濃い目に味付けする。

ポイント ─ シャキッとした歯ごたえを残したい時は、好みの硬さまで煮えた時にイタドリをいったん取り出し、だし汁のあら熱をとってから、もう一度鍋に戻して、味をしみこませる。

たけのこの酢和え

1. ゆがいた、たけのこの半分から上の柔らかい所を4cm厚さの輪切りにし、更に薄く短冊切りにし、水気をしぼる。
2. すり鉢でごま、山椒をする。
3. ２．にあまみそ、ふつうのみそ、砂糖少々で好みの甘さに整える。
4. 酢を加えてのばす。
5. ４．とたけのこを和えて器に盛り、山椒をかざる。