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バイ貝による食中毒に注意！！
バイ貝を食べる際は，唾液腺を除去しましょう！！
平成22年１月，高知県内の魚介類販売店でバイ貝を購入した人が，自宅において加熱調理して食べたところ，およそ１時間半後に視覚異常や歩行異常（ふらつき）等の症状を呈するという食中毒が発生しました。
バイ貝とは
エゾバイ科の巻貝を総称して「バイ貝（又はツブ貝）」と呼び，代表的なものにエゾボラモドキ，ヒメエゾボラ等があります。
バイ貝とは
エゾバイ科の巻貝を総称して「バイ貝（又はツブ貝）」と呼び，代表的なものにエゾボラモドキ，ヒメエゾボラ等があります。
テトラミンによる食中毒とは
バイ貝の唾液腺にはテトラミンという神経毒素が含まれています。唾液腺を除去せずに食べると，食後30分から２時間でものが二重に見える等の視覚異常，めまい，ふらつき，頭痛，しびれ等の食中毒症状が現れることがあります。これらの症状は一過性で，通常数時間で回復し，これまでに死亡事例はありません。
テトラミンは加熱しても分解されないので，調理する前に唾液腺を除去する必要があります。
バイ貝の唾液腺にはテトラミンという神経毒素が含まれています。唾液腺を除去せずに食べると，食後30分から２時間でものが二重に見える等の視覚異常，めまい，ふらつき，頭痛，しびれ等の食中毒症状が現れることがあります。これらの症状は一過性で，通常数時間で回復し，これまでに死亡事例はありません。
テトラミンは加熱しても分解されないので，調理する前に唾液腺を除去する必要があります。
唾液腺の除去方法
１ 貝から身を取り出し，内臓と肉を切断する。唾液腺は肉に残る。
２ 貝のフタを下にして，肉の中心を切り開くと唾液腺があります。唾液腺は乳白色や淡黄色で１対（２個）あります。
３ 唾液腺を取り出し，肉に唾液腺が残っていないか確認し，十分水洗いをしてから調理する。
１ 貝から身を取り出し，内臓と肉を切断する。唾液腺は肉に残る。
２ 貝のフタを下にして，肉の中心を切り開くと唾液腺があります。唾液腺は乳白色や淡黄色で１対（２個）あります。
３ 唾液腺を取り出し，肉に唾液腺が残っていないか確認し，十分水洗いをしてから調理する。
