ノロウイルスによる食中毒に注意しましょう

　ノロウイルスによる食中毒や感染症は特に冬に増加します。感染力が非常に強く，10～100個程度の少量のウイルスでも感染しますので，注意してください。

　小さな球形をしたウイルスで，11月から3月にかけて食中毒が多く発生します。保育所や幼稚園，高齢者施設等での集団感染もよくみられます。特に子どもや高齢者は症状が重くなることがあり，注意が必要です。

・ノロウイルスが含まれるふん便や嘔吐物から二次感染する場合

・ノロウイルスに感染した人が調理をして，食品から二次感染する場合

・ウイルスを取り込んだカキなどの二枚貝を，生あるいは加熱不十分で食べた場合

　潜伏期間（感染から発症までの時間）は24～48時間であり，主な症状は下痢，嘔吐，腹痛です。症状は数日で回復しますが、回復後も約2週間（長い場合は1ヶ月程度）便の中にウイルスが排出されます。

・手洗い

　トイレ後，調理をする前，食事前，帰宅後などに，殺菌・消毒効果のある液体石けんを使用し，よく手洗いをしましょう。指先，指の間，親指，手首など汚れの残りやすいところも丁寧に洗いましょう。

・健康管理

　症状があるときは，食品を直接取り扱う作業はやめましょう。

・加熱

　加熱が必要な食品は中心温度85～90℃以上で90秒以上の加熱をしっかりしましょう。カキなどの二枚貝は十分加熱してから食べましょう。

・調理器具の洗浄・消毒

　洗剤などで十分に洗浄し，煮沸または次亜塩素酸ナトリウムで殺菌，消毒をしましょう。　（アルコールはあまり効果がありません。）

　5～6％次亜塩素酸ナトリウム（市販の塩素系漂白剤）を0.1％に希釈し，消毒液として使用します。使い捨てのマスク・エプロン・手袋を使用し，消毒液を浸したペーパータオルで汚物を覆った後，包み込むように拭き取り，汚物があった部位やその周辺を消毒液で十分消毒します。使用したマスク・手袋・エプロン・ペーパータオルなどはビニール袋に入れ，最後に消毒液を注ぎ，ビニール袋の口を閉め，廃棄します。処理後は手洗い，うがいを忘れずに行ってください。

・感染性胃腸炎（特にノロウイルス）について（厚生労働省ホームページ）

・ノロウイルス食中毒について（食品安全委員会ホームページ）

・食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針（ガイドライン） [PDFファイル]

・大量調理施設衛生管理マニュアル [PDFファイル]